São Paulo, quarta-feira, 20/8/2008
Definição e Classificação
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Biscoito
Definição
Biscoito ou bolacha é o produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias.
Classificação
Biscoitos ou bolachas salgadas, doces, recheados, revestidos, grissini, biscoitos para aperitivos e petiscos ou salgadinhos, palitos para aperitivos ou "prestel", wafer, wafer recheado e petit-four.
Massas Alimentícias ou Macarrão
Definição
Massa alimentícia ou macarrão é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, obtido pelo empastamento e amassamento mecânico de farinhas de trigo, adicionado ou não de outras substâncias permitidas e/ou aditivos permitidos, submetidos à adequados processamentos tecnológicos, antes ou depois de acondicionamento em embalagens apropriadas para promover sua desejada preservação.
Entende-se por farinhas de trigo, para efeito deste padrão, as farinhas de especiais, sêmolas ou semolinas, farinhas comuns, farinhas integrais, utilizadas em conjunto ou isoladamente. Entende-se e inclui-se como processamentos tecnológicos adequados a prensagem, laminação, extrusão, secagem, pasteurização, etc, utilizadas concomitantemente ou isoladamente.
Classificação
Macarrão seco, úmido, fresco, pasteurizado, simples e sem recheio, recheada, comum, sêmola, integral, misto, preparo convencional, instantâneo, pré-cozido, pasteurizado e caseiro.
